Insalata catalana di verdure
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane di medie dimensioni
2 peperoni gialli
4 peperoni rossi
2 cipolle grandi
2 cucchiai di sale kosher
pepe macinato fresco
2 cucchiai di succo di limone
3 spicchi d'aglio (tritati)
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un mazzetto di prezzemolo
Specifiche
Forno a legna
Cottura consigliata – Forno
Tipologia – Accompagnamento
Tempo – 40 minuti circa
Preparazione
Preriscaldate il forno a 250°C e mantenete la temperatura durante tutta la cottura.
Punzecchiate la melanzana dimezzata in vari punti, metteteci sopra un filo d'olio e lasciatela su un foglio di carta da forno, mettete poi peperoni e cipolle dimezzate in un altro foglio di carta, poi mettete a cuocere per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.
Togliete la pelle ai peperoni e prendete sei metà per poi tagliarle in quarti e metterle nel frullatore, aggiungete poi 24 degli strati più grandi delle cipolle, dopo averli asciugati per bene.
Tritate grossolanamente la cipolla rimasta e mettetela in una pirofila assieme ai quarti di peperone rimasti, poi dividete le melanzane nel senso della lunghezza e raschiate la carne dalle bucce per poi mettetela nella pirofila.
Nel frattempo preparate la miscela di 7 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, succo di limone, aglio tritato ed un po' di prezzemolo, aggiungetela alle verdure nella pirofila, lasciandone un po' per frullare peperoni e cipolle, poi mettete in forno per 15 minuti.
Per servire aggiungete al centro della pirofila il composto frullato e qualche ulteriore foglia di prezzemolo!
FORNO
PRERISCALDAMENTO: 15 minuti a 250°C
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