Costine di maiale al sidro di mele aromatico
Ingredienti per 4 persone
2kg di costine di maiale
(circa 2/3 serie)
Sale grosso
Pepe macinato fresco
Per l'intingolo
500ml di sidro di mele
4 cucchiai di scalogni tritati
1 cucchiaio di peperoncino jalapeño
(tritato e senza semi)
5 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di barbabietola
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 di cucchiaino di pepe nero
(macinato fresco)
Specifiche
BBQ a Gas o Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 2 ore circa
Preparazione
Per preparare l'intingolo, se preferite potete anche farlo il giorno prima e lasciarlo in frigo, mescolate il sidro di mele, gli scalogni ed il peperoncino jalapeño in un pentolino, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma lasciando ancora sul fuoco per 15/20 minuti, poi aggiungete gli altri ingredienti e portate nuovamente ad ebollizione.
Per preparare le costine, dovrete innanzitutto inserire un termometro per la carne, potete anche usare un coltello spuntato, sotto la membrana della parte posteriore della serie di costine e sollevandola, scostatela e poi procedete a toglierla del tutto.
Lasciate riposare le costine una mezzoretta prima di iniziare la cottura, cospargetele con sale e pepe e posizionatele sulla griglia, selezionando il metodo indiretto e chiudendo il coperchio.
Lasciate cuocere le costine spennellandole con l'intingolo preparato, fino a quando non vedrete che la carne ammorbidendosi si staccherà dalle estremità delle costole, ci vorranno circa 90/110 minuti.
Togliete dal fuoco le costine e fatele riposare una decina di minuti prima di servirle!
RISCALDAMENTO INDIRETTO
PRERISCALDAMENTO: non necessario
COPERCHIO: chiuso
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