Cosce di pollo al barbecue
Questa semplicissima versione delle cosce di pollo cucinate al barbecue stupirà per come una veloce tipologia di cottura permetta di mantenere la carne succosa pur con una invitante crosticina all’esterno. Un mix di scorza di limone, aglio ed erbe aromatiche è alla base dell’invitante profumo che avvolge la carne in cottura.
Ingredienti
4 cosce di pollo con sovracoscia (con l’osso e la pelle
foglie di salvia fresca
4 spicchi d'aglio affettati sottilmente
sale e pepe nero q.b.
2 limoni non trattati
timo fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b.
Specifiche
Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30/40 minuti
Per 4 persone
Preparazione
1. Per la marinata: con un pelapatate ricaviamo la scorza dai limoni, avendo cura di eliminare la parte bianca e la tagliamo finemente. Mettiamo la scorza di limone in una ciotola e aggiungiamo il timo, parte della salvia e dell'aglio, e l'olio d'oliva.
2. Prepariamo il pollo: laviamo bene le cosce e asciughiamo ogni pezzo con carta da cucina. Usando le dita, separiamo delicatamente la pelle dalla carne, avendo cura di lasciare la pelle attaccata ad un'estremità, per creare una tasca tra la pelle e la carne. Infiliamo una foglia di salvia e una fettina di aglio sotto la pelle.
3. Condiamo le cosce con sale e pepe e le mettiamo in un sacchetto di plastica per alimenti (di quelli che usiamo per conservare i cibi nel congelatore) Versiamo la marinata e sigilliamo il sacchetto. Giriamo delicatamente la carne per ricoprirla bene e farla insaporire su tutti i lati. Conserviamo in frigorifero per almeno 2 ore rigirando il sacchetto di tanto in tanto.
4. Preriscaldiamo il barbecue a calore medio e predisponiamo una cottura indiretta utilizzando una leccarda sotto la griglia per evitare che il grasso del pollo in cottura coli sulla parte incandescente e produca fumo o fiammate. Appoggiamo le cosce sulla griglia (sopra la leccarda) e procediamo con la cottura, senza girare o forare la carne.
5. Il pollo deve essere servito ben cotto. Dopo 40 minuti controlliamo la temperatura interna utilizzando un termometro a sonda. La cottura sarà perfetta quando avremo raggiunto 82°C al centro della polpa, lontano dall’osso.
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